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Il conçoit les menus, gère les achats de matières premières, contrôle la qualité des aliments et coordonne l'équipe. Le cuisinier travaille sous sa direction pour préparer les plats selon les menus établis.
Les textes hiéroglyphiques décrivent comment ce carnivore aquatique était vénéré dans des temples spécifiques où des spécimens vivants étaient parés de bijoux et nourris par les prêtres. Dans les civilisations mésoaméricaines, l'alligator était associé à la création même du monde.